|
|
Geroosterde Eendenfilets Met Sinaasappelboter
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dubbele borstfilets van jonge wilde
eenden
witte peper uit de molen
4 el (zonnebloem)olie
zout
Voor de sinaasappelboter:
100 gram boter, bij voorkeur licht gezouten,
op kamertemperatuur
1/2 tl poedersuiker
1 mespuntje cayennepeper
2 tl Cointreau
2 tl rasp van sinaasappelschil
1/2 tl rasp van limoen- of citroenschil
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Begin met de sinaasappelboter door in een kom de boter zacht en romig te roeren. Voeg hierna alle overige ingredienten toe en roer alles goed door elkaar. Proef de boter en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout en/of peper toe. Plaats de kom met de sinaasappelboter 10 minuten in de koelkast. Vorm van de inmiddels licht opgesteven boter een bal en rol de bal uit tot een rol met een doorsnede van ca. 3 cm. Verpak hem in aluminiumfolie en laat hem tenminste 2 uur in de koelkast liggen om volledig op te stijven.
Maak de eendenfilets droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat peper. Schenk 3 eetlepels olie in een diep bord. Haal de filets door de olie. Verhit een grillpan of plaat. Bestrijk de bodem van de pan met een kwastje met olie. Leg de filets in de pan of op de plaat. Rooster, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, de filets in 8 - 9 minuten aan weerszijden goudbruin. Verleng de roostertijd met 2 minuten wanneer u de eendenfilets uitgesproken gaar wenst. Bestrooi de filets na het roosteren aan weerszijden met wat zout. Snij intussen de sinaasappelboter in plakjes met een dikte van 1/2 cm.
Presentatie: leg de eendenfilets op voorverwarmde borden. Schik op elke eendenfilet een of twee plakjes sinaasappelboter. Geef de overige plakjes er apart bij. Dien bij de geroosterde eendenfilets knapperige gefrituurde aardappeltjes en gepocheerde appelparten op.
|
|
|